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Zitronen-Risotto mit buntem Gemüse
Zubereitung
Schritt 1/3
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie die Hälfte des Knoblauchs darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben, ca. 2 Minuten glasig andünsten und anschließend mit Weißwein ablöschen.
Schritt 2/3
Nach und nach immer wieder mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen bis das Risotto die perfekte Konsistenz hat. Wichtig: es muss schön schlotzig sein. Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern. Dann den Parmesan unterrühren.
Schritt 3/3
Rote Zwiebel, Paprika, Kirschtomaten und Zucchini in Würfel schneiden und im übrigen Butaris Butterschmalz mit dem restlichen Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Risotto servieren.
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