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Zitronen-Risotto mit buntem Gemüse
Schritt 1/3
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie die Hälfte des Knoblauchs darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben, ca. 2 Minuten glasig andünsten und anschließend mit Weißwein ablöschen.
Schritt 2/3
Nach und nach immer wieder mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen bis das Risotto die perfekte Konsistenz hat. Wichtig: es muss schön schlotzig sein. Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern. Dann den Parmesan unterrühren.
Schritt 3/3
Rote Zwiebel, Paprika, Kirschtomaten und Zucchini in Würfel schneiden und im übrigen Butaris Butterschmalz mit dem restlichen Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Risotto servieren.
Zutaten
| 1 | Schalotte |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| 200 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | gelbe Paprika |
| 2 Rispen | Kirschtomaten |
| 1 | Zucchini |
| Salz, Pfeffer |
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