BUTTERSCHMALZ ZUM FRITTIEREN
Wer von knusprig-krossen Schnitzeln oder Chicken Nuggets träumt, wird Butaris lieben. Doch nicht nur die Klassiker gelingen mit Butterschmalz in der Fritteuse hervorragend. Auch frittiertes Gemüse mit herrlichem Tempura-Teig oder süße Krapfen und Donuts schmecken dank Butaris herrlich kross und lecker. Das liegt daran, dass Butterschmalz wie gemacht fürs Frittieren ist, da der Rauchpunkt bei ca. 205 °C liegt.
KNUSPRIG-KROSSE GESCHMACKS-EXPLOSIONEN
Der Vorteil von Butaris gegenüber herkömmlichen Frittier-Ölen: Der Geschmack ist feiner und der Geruch deutlich dezenter. Zudem ist es für besonders heiße Genüsse geeignet. Butaris Butterschmalz kannst du aufgrund seiner hohen Erhitzbarkeit also auch für Fondues verwenden.
UNSERE SECHS GELING-TIPPS FÜRS FRITTIEREN MIT BUTTERSCHMALZ
Auf die richtige Temperatur kommt es an! Gib die Zutaten erst in das flüssige Butaris, wenn es zwischen 170 °C und 190 °C heiß ist. Ist es zu lau, dringt das Fett in die Zutaten ein. Ist es zu heiß, werden die Speisen zu schnell knusprig. In beiden Fällen bleiben die Gerichte innen roh.
Zum Testen der Temperatur einfach einen Holzkochlöffel in den Topf halten. Bilden sich Bläschen, ist das Fett heiß genug. Du kannst auch ein Stück Weißbrot vorfrittieren. Ist es nach wenigen Sekunden knusprig, kann es losgehen.
Damit es möglichst wenig spritzt beim Frittieren, einfach die Zutaten vorher trockentupfen und Tiefkühlkost komplett auftauen lassen. So ist weniger Wasser zum Spritzen in der Pfanne.
Zutaten nach und nach frittieren. Zu große Portionen lassen Butaris abkühlen. Beim Frittieren kommt es nämlich auf die richtige Temperatur an.
Streife überschüssige Panade, Teig, Mehl oder Ei vor dem Frittieren ab. So bleibt das Frittierfett schön sauber.
Würze das Frittiergut nicht über dem Topf und auch erst nach dem Frittieren. Denn Salz, Zucker & Co. sind für das Fett eine Belastung und beinträchtigen die Hitzestabilität. Salz entzieht deinem Gargut zudem Wasser, wodurch es wieder vermehrt zu Spritzern kommen kann und deine Kruste nicht kross wird.
