Gebratener Skrei mit Möhren-Fenchelgemüse und Orange
Zubereitung
Schritt 1/5
Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün klein schneiden und Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen. Dill waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Schritt 2/5
Als Beilage den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Schritt 3/5
Für das Gemüse Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Fenchel darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein, Pernod und dem Saft der Orangenfilets ablöschen. Zugedeckt 5 – 7 Minuten bissfest köcheln lassen.
Schritt 4/5
Für den Fisch Mehl und Salz auf einem flachen Teller mischen. Fisch trocken tupfen und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten kross anbraten. Danach wenden und weiter ca. 2 Minuten braten.
Schritt 5/5
Orangenfilets, Fenchelgrün und Dill zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis abgießen und abtropfen lassen. Fisch auf dem Gemüse anrichten. Reis dazu reichen.
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