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Veggy Kartoffelgulasch mit Avocado-Gremolata
Schritt 1/4
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 3-4 Minuten andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt für 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.
Schritt 2/4
Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln die Möhren zum Gulasch geben. Zuckerschoten waschen und putzen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten und Lauchzwiebeln ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Gulaschs dazu geben.
Schritt 3/4
Für die Avocado-Gremolata das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und den Kern entfernen. Knoblauch schälen und hacken. Zitronen waschen und die Schale abreiben. Petersilie hacken. Avocado, Knoblauch, Zitronenabrieb, Schmand, Petersilie und Thymian mit dem Pürierstab vermengen.
Schritt 4/4
Für das Gulasch die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Kartoffelgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und etwas Avocado-Gremolata darauf verteilen.
Zutaten
Kartoffelgulasch:
Avocado-Gremolata:
| 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Edelsüß-Paprikapulver |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 300 g | Möhren |
| 125 g | Zuckerschoten |
| 0.5 Bund | Lauchzwiebel |
| 2 Stiele | Petersilie |
| Salz, Pfeffer |
| 1 | Avocado |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| 200 g | Schmand |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| 1 TL | Thymian |
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