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Mehr InformationenSüßkartoffel-Kumpir mit Caponata
Zubereitung
Schritt 1/4
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Süßkartoffel-Kumpir die Süßkartoffeln waschen und in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech setzen. Nach Belieben mehrmals mit der Gabel einstechen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 – 45 Min. backen, bis sie weich sind.
Schritt 2/4
Währenddessen Paprika und Tomaten waschen, putzen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in Butaris Butterschmalz ca. 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Gemüse anschließend mit getrockneten Kräutern, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/4
Für den Dip den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Joghurt mit Schnittlauchröllchen und etwas Zitronensaft verrühren.
Schritt 4/4
Die gegarten Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und etwas auseinander drücken. Die Süßkartoffel-Kumpir mit der Gemüse Caponata füllen und mit dem Joghurtdip toppen.
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