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© Butaris Butterschmalz by Schaldach & Schmid GbR Schätze aus meiner Küche

Steak mit Chimichurri, Süßkartoffelpüree & Speckbohnen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Schritt 1/5

Für das Püree Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und warmhalten.

Schritt 2/5

Währenddessen die Bohnen putzen und in reichlich Salzwasser bissfest garen, anschließend kalt abschrecken. Die Bohnen so teilen, dass jeder Teller zwei Portionen bekommt. Jede Bohnenportion mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Schritt 3/5

In einer Pfanne die Hälfte Butaris Butterschmalz erwärmen und die Speckbohnen anbraten. Fleisch trocken tupfen. Das restliche Butaris Butterschmalz erwärmen und die Rumpsteaks darin anbraten. Nach Belieben Rosmarin und Knoblauch zum Aromatisieren dazugeben.

Schritt 4/5

Für das Chimichurri Petersilie, Chili und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl verrühren. Den Chimichurri-Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Für das Püree die Milch erwärmen und mit den Süßkartoffeln und Butaris Butterschmalz zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Zutaten
Portionen:
Püree:

500Süßkartoffeln
60Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2Butaris Butterschmalz
Steak und Bohnen:

500Prinzessbohnen
8Frühstücksspeck
0,5Butaris Butterschmalz
4Rumpsteaks (à ca. 200 g)
Knoblauch
Rosmarin
Chimichurri:

0,25Petersilie
1Chilischote
2Knoblauchzehen
100Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

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