Rindersteak mit Zwiebel-Orangen-Chutney

Zubereitung

Schritt 1/4

Für das Chutney Orangen filetieren. Dazu von den Früchten oben und unten eine Scheibe abschneiden. Die Orangen auf ein Arbeitsbrett stellen und mit einem scharfen Messer spaltenweise rundum bis ins Fruchtfleisch schälen. Die Segmente zwischen den Häutchen herauslösen. Die Häutchen-Reste in der Hand über der Schüssel auspressen. Zwiebeln schälen und grob hacken.

Schritt 2/4

Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz darin anbraten. Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und gut umrühren. Orangensegmente und -saft zugießen, Rotweinessig und Lorbeerblätter zugeben, das Ganze aufkochen und bei starker Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen, das Chutney mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 3/4

Für die Steaks das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, Butaris Butterschmalz darin erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze auf der einen Seite so lange anbraten, bis oben in der Mitte roter Fleischsaft auszutreten beginnt. Die Steaks wenden und oben salzen und mit grobem Pfeffer übermahlen. Das Fleisch auch auf der zweiten Seite gut anbraten. Dann sofort die Hitze reduzieren, den Pfannendeckel halb auflegen (oder ein Stück Alufolie locker über das Fleisch legen), einige Minuten weiterbraten. Wenn Fleischblut austritt, ist das Steak innen noch roh – dann sollte man es noch 30 – 60 Sekunden in der Pfanne garen lassen, bis es medium ist. Mehrmals testen.

Schritt 4/4

Das Fleisch mit dem Chutney servieren, dabei auch auf der zweiten Seite salzen und pfeffern.

Tipp: Dazu passt Röstbrot und grüner Salat.