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Spargelragout mit Kartoffelschnee und gebratenem Forellenfilet
Schritt 1/5
Für den Kartoffelschnee die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Schritt 2/5
In der Zwischenzeit für das Spargelragout den Spargel schälen und in ca. 3 – 4 cm schräge Stücke schneiden. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zucker einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Spargelstücke zugeben, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
Schritt 3/5
Kartoffeln abgießen, abdämpfen und warmstellen. Zuckerschoten zum Spargel geben und 2 – 3 Minuten zugedeckt mit garen. Spargelragout mit Schmand verfeinern. Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Ragout damit verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch untermischen und alles zugedeckt warmhalten.
Schritt 4/5
Für den Fisch Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Forellenfilets in das heiße Butaris Butterschmalz geben und auf der Haut 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 – 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/5
Kartoffeln zerstampfen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Darauf Forellenfilets setzen und das Spargelragout rundum verteilen.
Zutaten
Kartoffelschnee:
Spargelragout:
Forellenfilets:
| 800 g | vorwiegend festkochende Kartoffeln |
| 1.2 kg | weißer Spargel |
| 60 g | Butaris Butterschmalz |
| 1 TL | Zucker |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Zuckerschoten |
| 150 g | Schmand |
| 1 | Bio-Zitrone |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen |
| 1 EL | Butaris Butterschmalz |
| 600 g | Forellenfilets mit Haut |
| Salz, Pfeffer |
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