Gedämpfter Steinbutt mit gebratenen Blaukartoffeln und Kaiserschoten

Schritt 1/6

Für Kartoffeln und Gemüse Kartoffeln in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Tomaten mehrmals einritzen und blanchieren. Abschrecken, Haut abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Salzzitrone gründlich kalt abspülen und trocken tupfen. Halbieren, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Kaiserschoten schräg in Stücke schneiden. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und Spargelstangen in Stücke schneiden.

Schritt 2/6

Hälfte Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke und Kaiserschoten andünsten. Zitronensaft zufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln. Tomatenwürfel und Salzzitronenschale unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Schritt 3/6

Für die Sauce Schalotte würfeln. Kerbel, Dill und Estragon Blättchen bzw. Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Hälfte Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte andünsten. Mit Wermut, Wein und Fischfond ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb gießen und aufkochen. Restliches Butaris Butterschmalz einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter einrühren und vom Herd nehmen.

Schritt 4/6

Für den Fisch Butaris Butterschmalz schmelzen. Fischfilets in 4 Stücke schneiden und mit dem flüssigen Butterschmalz bepinseln. Mit Salz würzen. Etwas Wasser in einem Topf aufkochen. Einen Dämpfeinsatz in den Topf stellen. Steinbutt in den Dämpfeinsatz geben und bei schwacher Hitze 7 – 8 Minuten dämpfen.

Schritt 5/6

Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Das restliche Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden 3 – 4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/6

 Gedämpfter Steinbutt aus dem Topf nehmen und zusammen mit dem Kaiserschoten-Gemüse auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Kräutern garnieren und die Sauce dazu reichen.