Rotbarsch in Kokoskruste mit Gemüsecurry
Zubereitung
Schritt 1/4
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Schritt 2/4
Für das Curry die Möhren, die Zwiebel und den Ingwer schälen und würfeln. Champignons säubern und halbieren. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin ca. 2 Minuten andünsten. Möhren und Champignons zugeben und weitere 1–2 Minuten anschwitzen. Currypaste und Kurkuma zugeben. Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3/4
Für den Rotbarsch in Kokoskruste den Rotbarsch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Kokosraspel und Paniermehl mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischfilets in Mehl, dann in Ei und danach in der Kokos-Paniermehl-Mischung wenden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Kokoskruste darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten.
Schritt 4/4
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln unter das Gemüsecurry mischen und auf Tellern anrichten. Rotbarsch in Kokoskruste und Reis dazugeben.
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