Sommersalat mit Antipasti
Zubereitung
Schritt 1/4
Für die Salatsauce vom Sommersalat den Essig und Wasser mischen. Senf und Honig kräftig miteinander verrühren, unter das Essiggemisch mengen, salzen, pfeffern und zum Schluss das Öl unterschlagen.
Schritt 2/4
Für die Croûtons das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in heißem Butaris Butterschmalz goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3/4
Für das Antipastigemüse die Paprika und Blattpetersilie in Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine in halbe Scheiben schneiden. Aubergine eingesalzen kurz stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen; anschließend trockentupfen. 2/3 vom Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warmstellen. 1/3 vom Butaris Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Paprika und die Zucchini kurz knackig braten. Die Kirschtomaten unterschwenken, bis sich die Haut leicht ablöst. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie marinieren.
Schritt 4/4
Salate waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salate mit der Salatsauce vermischen und auf Teller verteilen. Das Antipastigemüse verteilen, ebenso Oliven und Mini-Mozzarella. Zum Schluss die Croûtons über den Sommersalat streuen.
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