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Lauwarmer Brokkoli-Brot-Salat mit Himbeeren und Mozzarella
Schritt 1/4
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3 – 5 Minuten garen und danach abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, und die Hälfte Olivenöl in einem Universalzerkleinerer mixen. Pesto mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 2/4
Ciabatta in Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ciabattawürfel und Pesto vermengen. Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Mozzarella abtropfen lassen.
Schritt 3/4
Für die Vinaigrette Himbeeren, Apfelsaft, Senf und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 4/4
Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Brokkoliröschen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Brokkoli, Mozzarella-Kugeln und Himbeerdressing mischen. Salat in Schalen anrichten. Mit Brotwürfeln und übrigen Himbeeren bestreuen. Mit übrigem Basilikum garnieren.
Zutaten
Salat:
Brot:
Vinaigrette:
| 400 g | Brokkoli |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Bund | Basilikum |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 125 g | Himbeeren |
| 250 g | Mini-Mozzarella |
| 1 EL | Butaris Butterschmalz |
| 200 g | Ciabattabrot |
| 3 EL | Butaris Butterschmalz |
| 125 g | Himbeeren |
| 2 EL | Apfelsaft |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Zucker | Zucker |
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