Frühlingssalat mit pochiertem Ei

Schritt 1/4

Für den Frühlingssalat Brotscheiben in einer Pfanne mit der Hälfte Butaris Butterschmalz von beiden Seiten rösten und beiseitestellen. Ungekochten Wildreis mit restlichem Butaris Butterschmalz unter Wenden langsam rösten, bis er „aufpoppt“. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Schritt 2/4

Salat und Blüten waschen, trockenschleudern und ggf. kleinzupfen

Schritt 3/4

Für die Vinaigrette Feigensenf, Balsamico Bianco, Apfelsaft vermischen. Rapsöl unter das Dressing schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Für die Eier Wasser zum Kochen bringen. Hitze etwas herunterstellen, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Salz und Essig zugeben. Nacheinander je ein Ei erst in eine kleine Tasse schlagen. Aus der Tasse das Ei in das heiße Wasser gleiten lassen. Kurz ziehen lassen und mit zwei Esslöffeln vorsichtig das Eiweiß etwas um das Eigelb formen. Nach ca. 3 – 5 Minuten, wenn das Eiweiß ganz gestockt ist, das pochierte Ei mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller warmhalten.

Schritt 4/4

Frühlingssalat mit der Sauce vermischen und auf Teller verteilen. Jeweils eine geröstete Brotscheibe in die Mitte legen und darauf je ein pochiertes Ei setzen. Alles mit geröstetem Wildreis bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.