Frühlingssalat mit pochiertem Ei

Schritt 1/5

Für den Frühlingssalat die Hälfte Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben von beiden Seiten anrösten und beiseitestellen. Restliches Butaris Butterschmalz in die Pfanne geben. Ungekochten Wildreis darin unter Wenden langsam rösten, bis er „aufpoppt“. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Schritt 2/5

Salat und Blüten waschen, trockenschleudern und ggf. kleinzupfen

Schritt 3/5

Für die Vinaigrette Feigensenf, Balsamico und Apfelsaft vermischen. Rapsöl unter das Dressing schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/5

Für die Eier Wasser zum Kochen bringen. Hitze etwas herunterstellen, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Salz und Essig zugeben. Nacheinander je ein Ei erst in eine kleine Tasse schlagen, dann aus der Tasse das Ei in das heiße Wasser gleiten lassen. Kurz ziehen lassen und das Eiweiß mit zwei Esslöffeln vorsichtig etwas um das Eigelb formen. Nach ca. 3 – 5 Minuten, wenn das Eiweiß ganz gestockt ist, das pochierte Ei mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller warmhalten.

Schritt 5/5

Frühlingssalat mit Vinaigrette vermischen und auf Teller verteilen. Jeweils eine geröstete Brotscheibe in die Mitte legen und darauf je ein pochiertes Ei setzen. Mit geröstetem Wildreis bestreuen, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und Servieren.