Frühlingssalat mit pochiertem Ei

Zubereitung

Schritt 1/6

In einer Pfanne die Hälfte des Butaris Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten und auf einem Küchenpapier abtropfen.

Schritt 2/6

Das restliche Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den ungekochten Wildreis einstreuen und unter Wenden langsam rösten bis er „aufpoppt“. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3/6

Die Salate waschen, trockenschleudern und klein zupfen.

Schritt 4/6

Für die Salatsauce den Feigensenf mit dem Balsamico Essig, dem Apfelsaft und dem Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/6

Zum Pochieren der Eier ca. 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze etwas herunterstellen, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Salz und Essig zugeben. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse schlagen. Aus der Tasse das Ei in das heiße Wasser gleiten lassen, kurz ziehen lassen und mit zwei Esslöffeln vorsichtig das Eiweiß etwas um das Eigelb formen. Nach ca. 3 – 5 Minuten, wenn das Eiweiß ganz gestockt ist, das pochierte Ei mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller warmhalten.

Schritt 6/6

Salate mit der Sauce vermischen und auf Teller verteilen. Jeweils eine geröstete Brotscheibe in die Mitte legen und darauf je ein pochiertes Ei setzen. Alles mit geröstetem Wildreis bestreuen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.