
Italienischer Salat mit frittiertem Mini-Mozzarella
Schritt 1/4
Lollo Bionda und Rucola waschen und trocken schütteln. Lollo Bionda grob zerzupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
Schritt 2/4
Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und würfeln. Mit Essig, Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella-Kugeln erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Polenta wenden.
Schritt 3/4
Butaris Butterschmalz in einem Topf auf 140 °C – 160 °C erhitzen. Mozzarella-Kugeln darin portionsweise 1-2 Minuten frittieren. Kugeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen und zusammen mit dem Mini-Mozzarella anrichten.
Zutaten
1 Kopf | Lollo-Bionda-Salat |
2 Bund | Rucola |
3 | Tomaten |
2 | rote Paprikaschoten |
3 Packungen | Mini-Mozzarella (à 125 g) |
1 | Schalotte |
75 ml | heller Balsamico-Essig |
25 ml | Wasser |
1 EL | flüssiger Honig |
100 ml | 100 ml Olivenöl |
Salz, Pfeffer |
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