Backfisch mit Kartoffelsalat
Zubereitung
Schritt 1/5
Für den Fisch Ei trennen. Eigelb, Mehl, Speisestärke und Bier in einer großen Schüssel glattrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/5
Für den Salat Kartoffeln waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wildkräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Schritt 3/5
Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte, Senf, Honig und Wasser verrühren. Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Für den Backfisch Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben. Fisch waschen, trocken tupfen, in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch portionsweise durch den Bierteig ziehen und im heißen Butaris Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5/5
Kartoffeln abgießen, noch warm mit der Vinaigrette und den Wildkräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backfisch mit Kartoffelsalat auf Teller verteilen und servieren.
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