Backfisch mit Kartoffelsalat
Zubereitung
Schritt 1/5
Für den Backfisch Ei trennen. Eigelb, Mehl, Speisestärke und Bier glatt rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/5
Für den Salat die Kartoffeln waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Schritt 3/5
Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte, Senf, Honig und Wasser verrühren. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Für den Fisch das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben. Fisch waschen, trocken tupfen, in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch portionsweise durch den Bierteig ziehen und im heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 5/5
Kartoffeln abgießen, noch warm mit der Vinaigrette und den Wildkräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat zusammen mit dem Backfisch servieren.
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