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Backfisch mit Kartoffelsalat
Schritt 1/5
Ei trennen. Eigelb, Mehl, Speisestärke und Bier glatt rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/5
Für den Salat die Kartoffeln waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Schritt 3/5
Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte, Senf, Honig und 3 EL Wasser verrühren. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Für den Fisch das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben. Fisch waschen, trocken tupfen, in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch portionsweise durch den Bierteig ziehen und im heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 5/5
Kartoffeln abgießen, noch warm mit der Vinaigrette und den Wildkräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat zusammen mit dem Backfisch servieren.
Zutaten
Fisch
Salat
| 1 | Ei (Größe M) |
| 100 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 150 ml | helles Bier |
| 0.5 TL | Salz |
| 800 g | Fischfilet (z. B. Rotbarsch) |
| 250 g | Butaris Butterschmalz |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 1 | Schalotte |
| 2 EL | mittelscharfer Senf |
| 2 EL | flüssiger Honig |
| 3 EL | Wasser |
| 3 EL | Olivenöl |
| 50 g | Wildkräuter |
| Salz, Pfeffer |
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