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Rinderhüftsteaks mit Schalotten-Gemüse und Röstkartoffeln
Schritt 1/4
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Inzwischen für das Gemüse die Schalotten schälen und halbieren. Paprika halbieren, putzen und waschen. Paprika in Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Paprika darin ca. 3 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen und ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3/4
Inzwischen Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C) ca. 4 Minuten weitergaren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4/4
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel und Rosmarin darin ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Mit Salz würzen. Steak, Kartoffelwürfel und Schalotten-Gemüse auf Tellern anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.
Zutaten
Röstkartoffeln:
Schalotten-Gemüse:
Steak:
| 750 g | Kartoffeln |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| Salz |
| 300 g | Schalotten |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 EL | Butaris Butterschmalz |
| 3 EL | Zucker |
| 6 EL | dunkler Balsamico-Essig |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| Salz |
| 4 | Rinderhüftsteaks (à ca. 160 g) |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| grober Pfeffer |
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