Rinderhüftsteaks mit Schalotten-Gemüse und Röstkartoffeln
Zubereitung
Schritt 1/4
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Für das Gemüse Schalotten schälen und halbieren. Paprika halbieren, putzen und in Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Paprika darin ca. 3 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen und ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3/4
Für die Rinderhüftsteaks das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C) ca. 4 Minuten weitergaren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4/4
Für die Röstkartoffeln Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel und Rosmarin darin ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Mit Salz würzen. Rinderhüftsteaks, Kartoffelwürfel und Schalotten-Gemüse auf Tellern anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.
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