
Rinderhüftsteaks mit Schalotten-Gemüse und Röstkartoffeln
Schritt 1/4
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Inzwischen für das Gemüse die Schalotten schälen und halbieren. Paprika halbieren, putzen und waschen. Paprika in Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Paprika darin ca. 3 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen und ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3/4
Inzwischen Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C) ca. 4 Minuten weitergaren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4/4
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Butaris Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel und Rosmarin darin ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Mit Salz würzen. Steak, Kartoffelwürfel und Schalotten-Gemüse auf Tellern anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.
Zutaten
750 g | Kartoffeln |
3 Zweige | Rosmarin |
2 EL | Butaris Butterschmalz |
Salz |
300 g | Schalotten |
1 | rote Paprikaschote |
1 EL | Butaris Butterschmalz |
3 EL | Zucker |
6 EL | dunkler Balsamico-Essig |
150 ml | Gemüsebrühe |
Salz |
4 | Rinderhüftsteaks (à ca. 160 g) |
Salz, Pfeffer | |
2 EL | Butaris Butterschmalz |
grober Pfeffer |
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