Rhabarber-Tarte im Rautenmuster mit Mandelcreme

Schritt 1/6

Für den Boden Mehl, Zucker, Salz und Mandeln miteinander vermengen. Butaris Butterschmalz und das Ei dazugeben und zügig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2/6

In der Zwischenzeit den gesamten Rhabarber gut waschen. Es ist nicht nötig ihn zu schälen, denn die Schale wird beim Backen weich und zart. Den Rhabarber in gleich große Rauten schneiden. Wer mag, zuckert die Stückchen vorher noch in einer Schüssel ein oder bepinselt den Rhabarber vor dem Backen mit ein bisschen Zuckerwasser.

Schritt 3/6

Für die Mandelcreme sollten alle Zutaten auf Raumtemperatur sein. Das Butaris Butterschmalz mit dem Puderzucker aufschlagen und die Mandeln und das Ei hinzugeben. Zum Schluss Sahne und Speisestärke hinzugeben und zu einer feinen Massen verrühren.

Schritt 4/6

Für das Kompott die kleinere Menge Rhabarber und die Erdbeeren waschen und in kleine Stückchen schneiden. Zitrone auspressen. Rhabarber und Erdbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen und ca. 15 – 20 Minuten einkochen lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Das Kompott im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 5/6

Eine Backform mit Butaris Butterschmalz einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in die Form legen und ein wenig andrücken. Den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Tipp: Je nachdem wie viel vom Teig übrig bleibt, können aus dem Restteig noch kleine Kekse für die Deko gebacken werden.

Schritt 6/6

Auf dem Mürbeteig erst die Mandelcreme und darüber vorsichtig das Rhabarber-Kompott streichen. Ofen auf 180 °C (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Für das Rautenmuster auf der Tarte erst die restlichen Rhabarberstückchen auf dem Tisch vorlegen. Danach Stück für Stück mit dem Stern in der Mitte der Tarte beginnen und bis zum Rand fortfahren. Tarte im Ofen ca. 20 Minuten goldgelb backen.

*Eine Portion bzw. eine Tarte ergibt ca. 12-16 Stücke.