Glutenfreier Zwetschgenkuchen mit Tonka-Sahne

Schritt 1/5

Milch lauwarm erwärmen. Mehlmix in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 1 EL Zucker flüssig rühren. Mit 50 ml lauwarmer Milch verrühren und in die Mehl-Mulde gießen. Hefemix und etwas Mehl vom Rand mit einer Gabel verrühren. Hefemix mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 2/5

Sobald das Mehl Risse an der Oberfläche zeigt, restliche Milch, 100 g Zucker, Butaris Butterschmalz, Ei und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Schritt 3/5

Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten. Dann auf einem mit Butaris Butterschmalz gefetteten und mit Mehl ausgestäubten Backblech (ca. 27 x 40 cm) ausrollen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 4/5

Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Teig mit Mandeln bestreuen und die Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.

Schritt 5/5

Zwetschgenkuchen aus dem Backofen nehmen. 2/3 der Menge vom Zucker und Zimt mischen. Den Kuchen damit bestreuen und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Tonkabohne und restlichen Zimt-Zucker einrieseln lassen.