Blaubeer-Shortbread-Tarte

Schritt 1/5

Für den Teig Mehl, Zucker, Butaris Butterschmalz in kleinen Flöckchen, Vanillin-Zucker, Salz und Ei in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf mit den Händen nacharbeiten. Es sollten keine Butterschmalzstückchen mehr zu sehen sein. Danach den Teig in eine mit Butaris Butterschmalz gefettete, mit Mehl bestäubte Tarteform (Ø 26 cm) geben und mit den Händen zu einem flachen Boden drücken, dabei einen Rand formen und andrücken.

Schritt 2/5

Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Trockenerbsen darauflegen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 23 Minuten das Backpapier mit den Trockenerbsen entfernen und weiterbacken. Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 3/5

Für die Füllung Butaris Butterschmalz schmelzen, Zucker zufügen und unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Mit der Sahne unter Rühren ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Ca. 2-3 EL von der Karamellsauce in ein Glas geben und in die restliche Masse 2/3 der Blaubeeren heben. Die Masse auf dem Teig verteilen und ca. 4 Stunde kaltstellen.

Schritt 4/5

Für das Sahne-Topping die Sahne steif schlagen. Schmand mit Vanillin-Zucker und Sahnefestiger ca. 1 Minute aufschlagen. Sahne unter den Schmand heben und auf der Blaubeer-Shortbread-Tarte locker verstreichen. Nochmals ca. 30 Minuten kaltstellen.

Schritt 5/5

Vor dem Servieren die Blaubeer-Shortbread-Tarte mit den restlichen Blaubeeren verzierten und mit der übriger Karamellsoße beträufeln.