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Ofentomaten-Risotto mit Kräuter-Burrata
Zubereitung
Schritt 1/3
Für das Ofentomaten-Risotto große Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Kirschtomaten dazugeben und mit getrockneten Kräutern und etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Schritt 2/3
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis das Risotto die perfekte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und unterrühren.
Schritt 3/3
Basilikum fein hacken und mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten aus dem Ofen nehmen und zum Ofentomaten-Risotto geben. Burrata-Kugel mittig auf das Risotto geben und mit dem Basilikumöl beträufeln.
Tipp: Anstelle von Burrata kann man für das Risotto auch Mini-Mozzarella-Kugeln verwenden, welche zuvor in dem Kräuteröl mariniert wurden.
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