Lammbraten mit Spinat-Quinoa

Schritt 1/6

Für das Fleisch Lammbraten 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Küchengarn zu einem Braten binden. Hälfte Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten rundherum kräftig anbraten.

Schritt 2/6

Knoblauch fein hacken. Rosmarin und Thymian abzupfen und fein hacken. Restliches Butaris Butterschmalz schmelzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zufügen, unterrühren und beiseitestellen. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Lauch, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln.

Schritt 3/6

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratfett erhitzen und Möhren, Zwiebeln und Sellerie ca. 5 Minuten andünsten. Lauch zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen. Lorbeer und Wacholder zufügen. Fleisch rundherum mit Kräutermarinade einstreichen und in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 65 °C Umluft für 5 – 5 1/2 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 ° C haben.

Schritt 4/6

Für die Beilage Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen. Spinat putzen. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Zitrone auspressen. Hälfte Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Quinoa unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Abdecken und warmhalten.

Schritt 5/6

Restliches Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und warmhalten.

Schritt 6/6

Lammbraten aus dem Bräter nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Stärke mit kaltem Wasser verrühren. Bratenfond aufkochen. Stärkemischung einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Spinat–Quinoa und Soße anrichten. Mit Tomaten garnieren.