Lammbraten mit Spinat-Quinoa

Schritt 1/6

Fleisch 1 – 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten binden. Die Hälfte Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten rundherum kräftig anbraten.

Schritt 2/6

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die andere Hälfte Butaris Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zufügen und unterrühren. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch, putzen, waschen, trocken schütteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Schritt 3/6

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bräter zurück auf den Herd stellen. Bratfett erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten. Lauch zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen und erhitzen. Lorbeer und Wacholder zufügen. Fleisch rundherum mit Kräutermarinade einstreichen und zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 65 °C Umluft (E-Herd: 90 °C) für 5 – 5 1/2 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 ° C haben.

Schritt 4/6

Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen, fein hacken. Tomaten waschen, trocken tupfen. Die Hälfte Butaris Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Quinoa unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Saft der Zitrone abschmecken. Abdecken und warm halten.

Schritt 5/6

Das restliche Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und warm halten.

Schritt 6/6

Fleisch aus dem Bräter nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Stärke mit Wasser verrühren. Bratenfond aufkochen. Stärkemischung einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Spinat–Quinoa und Soße anrichten. Mit Tomaten und evtl. Salbeiblättchen garnieren.