Lachsforelle mit Zitronensauce, Zuckerschoten und Röstkartoffeln
Zubereitung
Schritt 1/3
Für die Beilagen Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen und ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln und Zuckerschoten abgießen. Kartoffeln pellen und Zuckerschoten warm stellen.
Schritt 2/3
Für Lachsforelle und Sauce Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 4 Portionen schneiden. Die Hälfte Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets darin kurz scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze ca. 10-12 Minuten unter Wenden weiter braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Restliches Butaris Butterschmalz im Bratfett schmelzen lassen, Schalotten zugeben und andünsten. Zitronenschale und -saft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill bestreuen. Fisch zurück in die Pfanne geben.
Schritt 3/3
Für die Beilagen Butaris Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Kartoffeln und Zuckerschoten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsforelle auf Teller verteilen mit Zitronensauce, Zuckerschoten und Röstkartoffeln anrichten und servieren.
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