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Grieß-Flammerie mit Pfirsichen und Walnuss-Krokant
Schritt 1/4
Marzipan-Rohmasse reiben. Milch aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Grieß vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/4
Die Eier trennen. Die Eigelbe verquirlen, mit 2 – 3 EL Grießbrei verrühren und unter den übrigen Grießbrei rühren. Marzipan unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben.
Schritt 3/4
Für den Krokant das Butaris Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse darin goldbraun rösten. Mit dem braunen Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Krokant auf Backpapier auskühlen lassen.
Schritt 4/4
Pfirsiche waschen, trocken tupfen, entsteinen und in Spalten schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Pfirsichspalten darin andünsten. Mit dem braunem Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Melisse waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Walnuss-Krokant grob zerbröseln. Grieß-Flammerie und karamellisierte Pfirsiche in Gläsern anrichten. Mit Walnuss-Krokant bestreuen und mit Melisseblättchen verzieren.
Zutaten
Flammerie
Krokant
| 100 g | Marzipan-Rohmasse |
| 800 ml | Milch |
| 65 g | Weichweizengrieß |
| 20 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillin-Zucker |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 2 | Pfirsiche |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| 2 EL | brauner Zucker |
| 4 Stiele | Zitronenmelisse |
| 1 EL | Butaris Butterschmalz |
| 150 g | Walnusskerne |
| 4 EL | brauner Zucker |
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