Grieß-Flammerie mit Pfirsichen und Walnuss-Krokant
Zubereitung
Schritt 1/4
Für den Grieß Marzipan-Rohmasse reiben. Milch aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Grieß vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/4
Die Eier trennen. Die Eigelbe verquirlen, mit 2 – 3 EL Grießbrei mischen und unter den übrigen Grießbrei rühren. Marzipan unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise vorsichtig unter die Grieß-Flammerie unterheben.
Schritt 3/4
Für das Krokant-Topping 1 EL Butaris Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und Walnüsse darin goldbraun rösten. 4 ELZucker darüber geben und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Krokant auf einem Backpapier auskühlen lassen.
Schritt 4/4
Für das Frucht-Topping Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden. Restliches Butaris Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Pfirsichspalten darin andünsten. Rest Zucker dazu geben und ca. 3 Minuten karamellisieren. Melissenblättchen von den Stielen zupfen. Walnuss-Krokant grob zerbröseln. Grieß-Flammerie und karamellisierte Pfirsiche in Gläsern anrichten. Mit Walnuss-Krokant bestreuen und mit Melisseblättchen verzieren.
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