Graupensalat mit weißem Spargel und Roggenchips
Zubereitung
Schritt 1/4
Für den Salat Perlgraupen mit Wasser in einem Topf für ca. 30 Minuten kochen, anschließend über einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Brunnenkresse waschen und trocken tupfen. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln.
Schritt 2/4
Für die Roggenchips Butaris Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit geschmolzenem Butaris Butterschmalz bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 5–7 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbrechen.
Schritt 3/4
Für den Salat Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Graupen, Erdbeeren, Radieschen, Lauchzwiebeln, Spargel und Brunnenkresse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Graupensalat mit weißem Spargel und Roggenchips in einer Schale anrichten und servieren.
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