Gratinierte Spargel-Schnitzelröllchen
Zubereitung
Schritt 1/6
Für die Streusel die Zitrone abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Mehl, Butaris Butterschmalz, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale zu Streuseln verkneten. Zugedeckt kaltstellen.
Schritt 2/6
Spargel schälen. die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelfond abmessen und beiseite stellen. Champignon putzen und halbieren. Tomaten waschen.
Schritt 3/6
Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie flachklopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Gouda belegen. Je ca. 4 Stangen Spargel auf ein kurzes Ende der Schnitzel legen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Spargelröllchen darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Danach aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4/6
Pilze und Tomaten in die Schnitzelpfanne geben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/6
Für die Sauce den Spargelfond in einem Topf erhitzen. Sauce Hollandaise Pulver einrühren und aufkochen. Butaris Butterschmalz unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/6
Die Sauce Hollandaise in eine Auflaufform geben und die Schnitzelröllchen hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft (E-Herd: 200 °C) ca. 30 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten der Garzeit Pilze, Tomaten und Streusel darauf verteilen und zu Ende garen. Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Schnitzelröllchen aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit Thymian garnieren.
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