Gratinierte Spargel-Schnitzelröllchen

Schritt 1/5

Für die Streusel Zitrone waschen, trocknen und Schale abreiben. Mehl, Butaris Butterschmalz, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale zu Streuseln verkneten. Zugedeckt kaltstellen.

Schritt 2/5

Für die Spargel-Schnitzelröllchen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelfond abmessen und beiseitestellen. Champignon putzen und halbieren. Tomaten waschen.

Schritt 3/5

Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Gouda belegen. Je ca. 4 Stangen Spargel auf ein kurzes Ende der Schnitzel legen und aufrollen. Mit Holzspießen feststecken. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Röllchen rundherum ca. 3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Pilze und Tomaten in die Schnitzelpfanne geben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/5

Für die Sauce Spargelfond in einem Topf erhitzen. Sauce Hollandaise Pulver einrühren und aufkochen. Butaris Butterschmalz unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Sauce Hollandaise in eine Auflaufform geben und Röllchen hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für ca. 30 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten der Garzeit Pilze, Tomaten und Streusel darauf verteilen und zu Ende garen. Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Spargel-Schnitzelröllchen aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit Thymian garnieren.