Glutenfreie Lachs-Kurkuma-Röllchen zu geröstetem Gemüsesalat
Zubereitung
Schritt 1/7
Für den Teig Eier mit Milch verquirlen. Mehlmix, Kurkuma, Salz und Zucker einrühren bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/7
Für den Salat Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zucchini längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen, und in dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3/7
Butaris Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Schwenken ca. 15 Minuten braten. Möhren nach ca. 5 Minuten der Garzeit zugeben. Zucchini ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse in eine Schüssel geben.
Schritt 4/7
Für die Vinaigrette Zwiebel halbieren und fein würfeln. Butaris Butterschmalz in der heißen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sud über den Gemüsesalat verteilen und lauwarm abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5/7
In einer beschichteten Pfanne Butaris Butterschmalz portionsweise erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 6* Pfannkuchen darin von beiden Seiten goldbraun backen. Dabei zunächst die erste Seite ca. 1 Minuten backen, bis der Teig beginnt fest zu werden und sich vom Boden löst, dann vorsichtig wenden und nochmals ca. 30 Sekunden von der anderen Seite goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
Schritt 6/7
Kräuter bis auf einige Dillfähnchen, fein hacken bzw. schneiden. Einige Schnittlauchröllchen beiseite stellen. Rest mit dem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen mit dem Frischkäse gleichmäßig bestreichen und mit Lachsscheiben belegen. Pfannkuchen fest aufrollen. Lachs-Kurkuma-Röllchen zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 7/7
Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senf locker unterrühren. Salatkern-Mix in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, sofort zum Salat geben und nochmals abschmecken. Lachs-Kurkuma-Röllchen in dicke Scheiben schneiden. Mit Salat und Dip anrichten. Mit Rest Schnittlauch und Dill garnieren.
*Bei einer Portionsgröße für 4 Personen
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