Glutenfreie Kartoffel-Möhren-Puffer mit Apfel-Ingwer-Kompott
Zubereitung
Schritt 1/4
Für das Kompott die Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einem großen Topf karamellisieren. Butaris Butterschmalz zugeben und schmelzen. Mit Apfelsaft ablöschen. Ingwer und Äpfel zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Zitrone auspressen und Saft zufügen. Vom Herd nehmen und zimmerwarm abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Für die Puffer die Möhren und Kartoffeln schälen und fein raspeln. Eier, Eigelb, Salz und Pfeffer zur Masse geben und alles vermengen. Butaris Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Möhren-Kartoffel-Masse portionsweise 12* gleichgroße Puffer formen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fertige glutenfreie Kartoffel-Möhren-Puffer warm stellen.
Schritt 3/4
Für die Beilage Radieschen vierteln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Radieschen darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Honig und Essig zugeben und kurz schwenken. Lauchzwiebeln zugeben und ca. 1 Minute garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Glutenfreie Kartoffel-Möhren-Puffer mit den Radieschen und dem Apfel-Ingwer-Kompott anrichten. Mit Thymian garnieren.
*Menge bei 4 Portionen.
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