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Boeuf Bourguignon
Schritt 1/5
Zwiebeln, Schalotten und Perlzwiebeln schälen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Schalotten fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/5
Rindergulasch trocken tupfen. Butaris Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach herausnehmen.
Schritt 3/5
Die Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mehl darüber stäuben und 3 – 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Rotwein und den Rinderfond zugießen, dabei den Bratensatz unter Rühren lösen. Thymian waschen und trockenschütteln, 2 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Fleisch, Möhren, Perlzwiebeln, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Ca. 1 Liter heißes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 125°C Umluft (E-Herd: 150°C) schmoren lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4/5
Nach ca. 1 Stunde die Schalotten hinzugeben und ca. ½ Liter Wasser nach und nach zugießen, sodass das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Eine weitere Stunde ohne Deckel schmoren. Lorbeerblätter und Thymianstiele herausnehmen. Boeuf Bourguignon mit Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und Zucker abschmecken.
Schritt 5/5
Als Beilage die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Die Nudeln mit Boeuf Bourguignon auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.
Zutaten
| 3 | Zwiebeln |
| 4 | Schalotten |
| 5 | Perlzwiebeln |
| 6 | Möhren |
| 1 kg | Rindergulasch |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| 2 EL | Mehl |
| 200 ml | Rotwein (z.B. Burgunder) |
| 200 ml | Rinderfond |
| 6 Stiele | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1.5 l | Wasser |
| Edelsüß-Paprika | |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz, Pfeffer | |
| 500 g | Bandnudeln |
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