Rinderschmorbraten mit Gemüse-Pappardelle

Schritt 1/5

Für den Rinderschmorbraten Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und und grob würfeln. Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/5

Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen. Gemüse und Knoblauch zufügen und im heißen Bratfett ca. 8 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, ca. 3 Minuten andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Wacholder, Lorbeer und Fleisch in den Bräter legen und zugedeckt 2 ½ – 3 Stunden bei mittlerer Hitze garen.

Schritt 3/5

Für das Gemüse Möhren schälen und Zucchini putzen und der Länge nach mit einem Sparschäler in lange Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Petersilienwurzeln schälen und quer in dünne Scheiben hobeln. Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Petersilienwurzeln darin portionsweise zu Chips fritieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4/5

Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Schmorfond heben und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Schokolade und Johannisbeergelee zufügen und aufkochen. Stärke mit Wasser verrühren und in die Soße einrühren bis diese eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Johannisbeeren putzen. 3 EL Butaris (aus dem Frittiertopf) in einer weiten Pfanne erhitzen. Gemüsenudeln darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Rinderschmorbraten mit Gemüse-Pappardelle auf Tellern anrichten und mit Soße beträufeln. Mit Johannisbeeren und Gemüsechips garnieren.