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Beignets d’escargots auf frittierter Petersilie und Feldsalat
Schritt 1/5
Für die Kräutermarinade Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie und Kerbel abzupfen. Etwa 1 Hand voll Petersilienblätter beiseitelegen. Rest Petersilie und Kerbel fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 3 EL Öl, Knoblauch und Kräuter verrühren. Schnecken abtropfen lassen, trocken tupfen und mit Kräutermarinade vermengen.
Schritt 2/5
Für den Bierteig Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Öl, Bier und Salz glatt verrühren. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Biermischung heben.
Schritt 3/5
Salat waschen, trocken schleudern, putzen und verlesen. Für das Dressing Senf, Honig, Essig und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen.
Schritt 4/5
Für die Schnecken Butaris Butterschmalz in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Schnecken aus der Marinade nehmen, abtupfen. In Mehl wenden. In den Bierteig tauchen, abtropfen. Vorsichtig mit einem Löffel in das heiße Fett geben und ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5/5
Beiseitegelegte Petersilienblätter im heißen Butterschmalz knusprig backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Feldsalat, frittierte Petersilie und Schnecken in tiefen Tellern anrichten. Mit Dressing beträufelt servieren.
Zutaten
Kräutermarinade:
Schnecken:
Salat:
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Petersilie |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Dose | Weinbergschnecken (125 g Abtropfgewicht) |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 120 g | Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 175 ml | helles Bier |
| Salz | |
| 250 g | Butaris Butterschmalz |
| 3 EL | Mehl |
| 150 g | Feldsalat |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 TL | Honig |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 3 EL | Wasser |
| Salz, Pfeffer | |
| 6 EL | Öl |
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