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Apfel-Mascarpone-Kuchen
Schritt 1/5
Für den Teig Mehl, Puderzucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei und Butterschmalz in Stückchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 2/5
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Teig in eine mit Butaris Butterschmalz gefettete Springform (26 cm Ø) legen, dabei am Rand andrücken.
Schritt 3/5
Für den Belag Apfel waschen, trocken reiben, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Mascarpone, Joghurt, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Zucker und restlichen Zitronensaft verrühren. Puddingpulver unterrühren.
Schritt 4/5
Mascarponemasse in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (E-Herd: 175 °C) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten die Apfelscheiben ringförmig auf dem Kuchen verteilen, dabei einen Kreis in der Mitte frei lassen. Backofen ausschalten und den Kuchen darin ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Schritt 5/5
Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Himbeeren in der Mitte des Kuchens verteilen. Gelee in einem kleinen Topf erhitzen, Apfelscheiben und Himbeeren damit bestreichen.
Ein Kuchen ergibt ca. 16 Stücke.
Zutaten
Teig:
Belag:
| 150 g | Mehl |
| 75 g | Puderzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 gehäufter TL | Backpulver |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 75 g | Butaris Butterschmalz |
| 1 | Apfel |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 750 g | Mascarpone |
| 200 g | griechischer Sahnejoghurt |
| 2 Pck. | Vanillin-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 6 | Eier (Größe M) |
| 150 g | Zucker |
| 1.5 Pck. | Vanille-Puddingpulver |
| 100 g | Himbeeren |
| 3 EL | Apfelgelee |
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