Graupensalat mit weißem Spargel und Roggenchips

INFOS

Peronen: 4
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 
Herausforderung: mittel
Nährwerte pro Portion: ca.
Fett                                9 g
Kohlenhydrate             60 g
Eiweiß                           10 g
Brennwert                    740 kcal / 3100 kJ
Besonderheit: veggie, enthält Roggen

ZUTATEN

125 g Perlgraupen
1 l Wasser
200 g Roggenbrot
500 g weißer Spargel
1 Bund Lauchzwiebel 
350 g Erdbeeren
1/2 Bund Brunnenkresse
200 g Radieschen
3 EL Butaris Butterschmalz
1 EL Zucker
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
BUTARIS Rezept Graupensalat mit weißem Sparge und Roggenchips

ZUBEREITUNG

1. Die Perlgraupen im Wasser ca. 30 Minuten garen, anschließend über einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die holzige Enden abschneiden, schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln. Brunnenkresse waschen und trocken tupfen. Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln.
3. 2/3 vom Butaris Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Brotscheiben von beiden Seiten damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft (E-Herd: 200 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 5 – 7 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbrechen.
4. Das übrige Butaris Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Graupen. Erdbeeren, Radieschen, Lauchzwiebeln, Spargel und Brunnenkresse vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schale anrichten. Mit den Brotchips bestreuen.