ZUBEREITUNG
1. Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen. Butaris Butterschmalz zugeben und schmelzen lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Ingwer und Äpfel zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Saft von der Zitrone zufügen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Für die Puffer die Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Kartoffeln schälen, waschen und zu den Möhren raspeln. Eier, Eigelb, Salz und Pfeffer zugeben und alles vermengen. Butaris Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Möhren-Kartoffel-Masse portionsweise 12 gleichgroße Puffer von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fertige Puffer warm stellen.
3. Für die Beilage die Radieschen waschen und vierteln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Radieschen darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Honig und Essig zugeben, schwenken. Lauchzwiebeln zugeben und ca. 1 Minute garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Puffer mit den Radieschen und dem Apfel-Ingwer-Kompott anrichten. Mit Thymian garnieren.
