Sauce Hollandaise mit Limette und Chili
Zubereitung
Schritt 1/3
Für die Sauce Hollandaise Butaris Butterschmalz langsam schmelzen. Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Schalotte schälen und fein würfeln. Weißwein, Schalotte und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Alles ca. 5 Minuten bei starker Hitze auf ca. 75 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Reduktion vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Chilischote waschen, trocken tupfen, evtl. entkernen und Schote fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 3/3
Eigelb und Weißweinreduktion verquirlen, mit etwas Salz und Zucker würzen. Eigelb-Mix in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssiges Butaris Butterschmalz nach und nach langsam unterschlagen. Chili zugeben. Soße mit Zucker, Salz, Limettensaft und -schale abschmecken. Falls die Sauce Hollandaise zu dickflüssig ist, 1 – 2 TL Wasser einrühren.
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