Hirsch-Ragout mit Granatapfel und Koriander
Zubereitung
Schritt 1/3
Für das Hirsch-Ragout Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zitronenschale von 1 Zitrone abreiben. Die Hälfte Butaris Butterschmalz in einem Topf oder Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2/3
Restliches Butaris Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Fleischwürfel, Fond und Granatapfelsaft hineingeben. Mit Piment, Sternanis und Zitronenabrieb zufügen. Hirsch-Ragout aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
Schritt 3/3
Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Korianderblättchen zupfen. Von 1 Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und Granatapfelkernen, Koriander und Zitronenzesten garnieren. Dazu schmecken Kartoffeln.
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