
Hirsch-Ragout mit Granatapfel und Koriander
Schritt 1/3
Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles würfeln. Schale von halben Menge der Zitronen abreiben. Die Hälfte vom Butaris Butterschmalz in einem Topf (oder Bräter) erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Schritt 2/3
Restliches Butaris Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen und danach die Fleischwürfel zufügen. Mit Wildfond und Granatapfelsaft ablöschen. Piment, Sternanis und Zitronenschale zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Schritt 3/3
Inzwischen Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von den restlichen Zitronen die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Ragout auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen, Koriander und Zitronenzesten garnieren. Dazu schmecken Kartoffeln.
Zutaten
800 g | Hirschkeule (küchenfertig, ohne Knochen) |
2 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
30 g | Ingwerknolle |
2 | Bio-Zitronen |
2 EL | Butaris Butterschmalz |
1 EL | Tomatenmark |
400 ml | Wildfond |
300 ml | Granatapfelsaft |
1 TL | Pimentkörner |
1 | Sternanis |
1 | Granatapfel |
10 Stiele | Koriander |
Salz, Pfeffer |
Der Garant für guten Geschmack: Butaris Butterschmalz
Ob Braten, Backen, Kochen oder Frittieren – Butaris Butterschmalz ist seit Generationen ein echter Allrounder in der Küche. Es ist nicht nur frei von Laktose (Laktosegehalt <0,1g pro 100g), Gluten und Farbstoffen. Sondern laut Gesetz auch frei von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern und Emulgatoren. Zudem ist es sehr lange haltbar (ab Produktion ungekühlt 9 Monate) und mit einem Rauchpunkt von ca. 205°C hoch erhitzbar. Entdecke jetzt das Original der Butterschmalze – und sagenhaften Gourmet-Genuss!
