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Hirsch-Ragout mit Granatapfel und Koriander
Schritt 1/3
Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles würfeln. Schale von halben Menge der Zitronen abreiben. Die Hälfte vom Butaris Butterschmalz in einem Topf (oder Bräter) erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Schritt 2/3
Restliches Butaris Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen und danach die Fleischwürfel zufügen. Mit Wildfond und Granatapfelsaft ablöschen. Piment, Sternanis und Zitronenschale zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Schritt 3/3
Inzwischen Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von den restlichen Zitronen die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Ragout auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen, Koriander und Zitronenzesten garnieren. Dazu schmecken Kartoffeln.
Zutaten
| 800 g | Hirschkeule (küchenfertig, ohne Knochen) |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 30 g | Ingwerknolle |
| 2 | Bio-Zitronen |
| 2 EL | Butaris Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Wildfond |
| 300 ml | Granatapfelsaft |
| 1 TL | Pimentkörner |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Granatapfel |
| 10 Stiele | Koriander |
| Salz, Pfeffer |
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