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Pilzpfanne mit Rahmsauce und Schupfnudeln
Schritt 1/4
Brühe aufkochen, über die getrockneten Steinpilze gießen und 30 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/4
Die frischen Pilze gründlich abbürsten und putzen, ggf. abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen. Große Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, mittelgroße halbieren und kleine Pilze ganz lassen. Schalotten vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butaris Butterschmalz erhitzen und darin die Pilze kurz scharf anbraten. Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen.
Schritt 3/4
Steinpilzbrühe und Sahne zugießen und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser verrühren und den Fond damit binden. Angebratene Pilze und ihren Saft zugeben, einmal aufkochen. Zitronenschale dazu geben. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4/4
Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butaris Butterschmalz leicht anbraten. Zusammen mit der Pilzpfanne servieren.
Zutaten
Pilzpfanne:
Schupfnudeln:
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 15 g | getrocknete Steinpilze |
| 800 g | frische gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, braune Champignons) |
| 60 g | Butaris Butterschmalz |
| 6 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 ml | Sahne |
| 3 TL | Speisestärke |
| 2 EL | kaltes Wasser |
| 1 TL | abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| 1 EL | Majoranblättchen |
| 1 TL | gehackter Thymian |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 400 g | Schupfnudeln |
| 20 g | Butaris Butterschmalz |
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