Ofen-Spargel mit Tomaten-Basilikum-Hollandaise und Quetschkartoffeln
Zubereitung
Schritt 1/5
Für die Quetschkartoffeln die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen.
Schritt 2/5
Für den Ofen-Spargel den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Butaris Butterschmalz schmelzen und mit Panko Paniermehl vermischen.
Schritt 3/5
Für die Hollandaise Butaris Butterschmalz schmelzen. Getrocknete Tomaten und Basilikum klein hacken. Eigelb, Zitronensaft, Essig, Sojasauce und Honig in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen. Nach und nach flüssiges Butaris Butterschmalz zufügen und weiterschlagen, bis die Masse angedickt ist. Getrocknete Tomaten und Basilikum untermischen und mit Salz abschmecken.
Schritt 4/5
Je 2-3 Stangen gegarten Spargel mit Kochschinken und/oder Südtiroler Schinkenspeck einwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Butaris-Panko-Mischung beträufeln. Für ca. 10 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene geben.
Schritt 5/5
Für die Quetschkartoffeln Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die ausgedämpften Kartoffeln mit den Handballen andrücken und mehrere Minuten von allen Seiten krossbraten. In der letzten Minute Thymianzweige dazugeben. Zum Schluss mit Meersalz würzen und zusammen mit dem Ofen-Spargel und der Hollandaise servieren.
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