Linseneintopf mit Parmesanchips
Zubereitung
Schritt 1/5
Für den Linseneintopf Lauch längs einschneiden, obere dunkle Grün trennen und alles in Ringe schneiden. Weiße Lauchringe in Butaris Butterschmalz anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mitanschwitzen.
Schritt 2/5
Brühe angießen und zum Kochen bringen. Beluga Linsen zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Schritt 3/5
Rote Bete in feine Streifen schneiden und zum Eintopf geben. Weitere 10 Minuten garen. Rote Linsen zugeben und nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 4/5
Für die Chips Parmesan reiben. Auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche 8 Kreise mit großem Abstand zueinander ausstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) 2 Minuten backen, bis der Parmesan zu dünnen, knusprigen Talern gebacken ist.
Schritt 5/5
Linseneintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Meerrettich reiben. Grüne Lauchringe und Meerrettich der Suppe untermischen. 2 Minuten ziehen lassen. Den Eintopf in tiefe Teller füllen und mit Parmesanchips und Schmand servieren.
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