© Butaris Butterschmalz by Viktoria Schaffler/ Kaiserlich gekocht
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Kürbisrisotto
Schritt 1/4
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen und klein würfeln. Kürbis waschen, Kerne entfernen und mit der Schale fein raspeln.
Schritt 2/4
Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig andünsten. Paprika und Kürbis zugeben und ca. 5 Minuten scharf anbraten. Reis zufügen und weitere 3 Minuten braten.
Schritt 3/4
Alles mit dem Wein ablöschen und kurz reduzieren. Gemüsebrühe bis auf ca. 400 ml zugießen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskatnuss abschmecken. Auf kleiner Stufe köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Ist die Brühe verkocht, nach und nach immer wieder 100 ml hinzugeben, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis weich ist.
Schritt 4/4
Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Parmesan unterrühren, schmelzen lassen und noch einmal abschmecken. Mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.
Zutaten
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Paprika |
| 800 g | Hokkaidokürbis |
| 4 EL | Butaris Butterschmalz |
| 400 g | Risottoreis |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 1.25 l | Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer | |
| Kreuzkümmel | |
| Muskatnuss | |
| 200 ml | Sahne |
| 100 g | Parmesan |
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