Kartoffelkrapfen mit Bergkäse und getrockneten Tomaten

Schritt 1/4

 Für die Krapfen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser für 20 – 25 Minuten garkochen. Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Milch mit Zucker lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröckeln und darin auflösen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 2/4

Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Dann die Kartoffelmasse mit Ei, Eigelb und Salz zum Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Tomaten und Bergkäse zugeben, unterkneten und den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 3/4

Für den Dip Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch unterrühren.

Schritt 4/4

Butaris Butterschmalz auf 170 °C erhitzen. Einen Teelöffel ins heiße Fett tauchen, dann damit kleine Nocken vom Teig abstechen und unter gelegentlichem Wenden in 3 – 4 Minuten goldbraun frittieren. Den Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Die fertigen Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.