Kartoffelkrapfen mit Bergkäse und getrockneten Tomaten
Zubereitung
Schritt 1/4
Für die Kartoffelkrapfen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser für 20 – 25 Minuten garkochen. Tomaten abtropfen und klein würfeln. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, Milch mit Zucker lauwarm erwärmen. Hefe ein bröckeln und auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 2/4
Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Hefeteig, Kartoffelmasse, Ei, Eigelb und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Tomaten und Bergkäse zugeben, unterkneten und den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 3/4
Für den Dip Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch unterrühren.
Schritt 4/4
Butaris Butterschmalz in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Einen Teelöffel ins heiße Fett tauchen, damit kleine Nocken vom Teig abstechen und unter gelegentlichem Wenden in 3 – 4 Minuten goldbraun frittieren. Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Die fertigen Kartoffelkrapfen auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
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