
Falafelbällchen mit Couscous und Sesamdip
Zubereitung
Schritt 1/6
Für den Couscous Wasser mit Salz kochen. Couscous in eine Schüssel geben und Salzwasser darüber gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Schritt 2/6
Für die Falafelbällchen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kichererbsen abspülen und abtropfen. 5 Stiele Petersilie und 5 Stiele Koriander grob hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Eigelbe pürieren. Paniermehl und Mehl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Mit angefeuchteten Händen ca. 16 Bällchen daraus formen.
Schritt 3/6
Butaris Butterschmalz zum Frittieren in einem Topf erhitzen (nicht heißer als 170 Grad). Bällchen portionsweise in 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4/6
Für die Couscous-Vinaigrette Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Restliche Petersilie und Koriander Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zitronenschale dünn abraspeln. Zitrone halbieren und auspressen. Zitronensaft, Honig und Kreuzkümmel verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Zitronenschale dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Couscous, Paprika, Zwiebeln und Vinaigrette mischen.
Schritt 5/6
Für den Sesamdip Schmand und Sesampaste verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6/6
Salat und je 4 Falafelbällchen auf Tellern anrichten. Etwas Dip darauf geben, restlichen Dip in eine Schale füllen und dazu reichen. Mit geröstetem Sesam oder Kräuterblättchen garnieren.
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