Junge Kartoffeln mit Blattspinat-Schinken-Füllung
Zubereitung
Schritt 1/3
Für die Kartoffeln junge Kartoffeln, Meersalz und Kümmel in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser 15 Minuten kochen. Abgießen, einen kleinen Deckel der Kartoffeln abschneiden und etwas aushöhlen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Butaris Butterschmalz schmelzen und Kartoffeln damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °) für 20 Minuten backen.
Schritt 2/3
Für die Füllung Zuckerschoten und Blattspinat in reichlich kochendem Wasser ca. 1 Minute garen, abschrecken und Spinat mit den Händen gut ausdrücken und grob schneiden. Zuckerschoten in Stücke schneiden. Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Schinken fein schneiden und in einer Pfanne mit Butaris Butterschmalz anbraten. Lauchzwiebel, Zuckerschoten und Blattspinat zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Schmand untermischen. Gemüse in die vorgebackenen Kartoffeln füllen und mit Käse bestreuen. Junge Kartoffeln mit Blattspinat-Schinken-Füllung für weitere 20 Minuten backen.
Schritt 3/3
Für den Salat Portulak, Rauke und Erbsensprossen waschen und trockenschleudern. Für die Vinaigrette Senf, Honig, Essig, Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salat vermengen, auf Teller anrichten und junge Kartoffeln mit Blattspinat-Schinken-Füllung dazu servieren.
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