Junge Kartoffeln mit Blattspinat- und Schinken-Füllung
Zubereitung
Schritt 1/5
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit bereits kochendem Wasser mit Meersalz und Kümmel 15 Minuten garen. Backofen auf 180° C (Umluft: 160 °C / Gas: Stufe 2) vorheizen.
Schritt 2/5
Kartoffeln abgießen. Dann von den Kartoffeln einen kleinen Deckel abschneiden und sie etwas aushöhlen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Butaris Butterschmalz in einem Topf schmelzen und die Kartoffeln damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Schritt 3/5
Für die Füllung Zuckerschoten und Blattspinat in reichlich kochendem Wasser ca. 1 Minute garen, kalt abspülen und den Spinat mit den Händen gut ausdrücken. Zuckerschoten in Stücke schneiden, Blattspinat grob schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Schinken fein schneiden und diesen in einer Pfanne mit heißem Butaris Butterschmalz anbraten. Lauchzwiebel, Zuckerschoten und Blattspinat zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Schmand untermischen.
Schritt 4/5
Das Gemüse in die vorgebackenen Kartoffeln füllen. Mit Käse bestreuen und 20 Minuten im Backofen backen.
Schritt 5/5
Für den Salat Portulak, Rauke und die Erbsensprossen waschen und trockenschleudern. Für die Salatsauce Senf, Honig, Essig, Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit der Sauce vermengen, auf Tellern anrichten und die Kartoffeln dazu servieren.
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