Zubereitung
Schritt 1/5
Die Hälfte der Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen. Das Hackfleisch, 1 Ei*, Senf und 25 g* Paniermehl verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes gekochte Ei mit der Hackmischung dünn umhüllen und gut andrücken.
Schritt 2/5
Die restlichen Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und das restliche Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben. Die umhüllten Eier erst in Mehl, dann in Ei und danach in Paniermehl wenden. Kurz antrocknen lassen und nochmals in Ei und Paniermehl wenden, sodass eine dicke Panade entsteht.
Schritt 3/5
Butaris Butterschmalz zum Frittieren in einem Topf erhitzen (ca. 175°C) und jeweils 2 Eier für 6-8 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Schritt 4/5
Für das Gemüse-Curry die Paprikaschoten und Möhren waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Paprika, Möhren und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mehl und Currypulver darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen, aufkochen und etwas köcheln lassen.
Schritt 5/5
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit den Paprika, Möhren und Zuckerschoten zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Gemüsecurry auf einen Teller geben, die frittierten Eier halbieren und auf dem Curry anrichten.
*Bei einer Menge von 4 Portionen.
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