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Rehrücken mit Granatapfel-Johannisbeer-Sauce und Spätzle
Schritt 1/4
Backofen auf 120 °C (Umluft: 100 °C / Gas: Stufe 1) aufheizen. 2/3 der Menge vom Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. In eine ofenfeste Form geben und für 25 Minuten im Backofen zusammen mit dem Rosmarin fertigbraten. In Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Schritt 2/4
Für die Sauce die Schalotte klein schneiden. Im Bratensatz vom Fleisch anbraten. Fleischbrühe, Johannisbeersaft, Granatapfelsirup und Sojasauce zugeben und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und zur Sauce geben, bis diese sämig gebunden ist. Sauce durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Granatapfelkerne, bis auf eine kleine Menge hinzugeben, warmhalten.
Schritt 3/4
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Restliches Butaris Butterschmalz zerlassen und Spätzle darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Sauce unter Rühren mit dem in der Alufolie ausgetretenem Fleischsaft aufkochen. Fleisch in Schneiden scheiden und alles mit Spätzle zusammen anrichten. Mit den restlichen Granatapfelkernen und Majoran bestreuen.
Zutaten
| 75 g | Butaris Butterschmalz |
| 600 g | Rehrückenfilet |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 500 g | Spätzle |
| Pfeffer | |
| 2 Stängel | Majoran |
| 1 | Schalotte |
| 125 ml | Fleischbrühe |
| 100 ml | Johannisbeersaft |
| 50 ml | Granatapfelsirup |
| 50 ml | helle Sojasauce |
| 3 TL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 0.25 | Granatapfel (Kerne) |
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