Butaris Butterschmalz Rezeptfoto Coq au vin
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© Butaris Butterschmalz by Schaldach & Schmid GbR

Coq au Vin

Arbeitszeit: 15 Min.Wartezeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Schritt 1/4

Für das Coq au Vin Speckwürfel in einem großen Bräter ohne Fett anbraten und herausnehmen. Die Hälfte Butaris Butterschmalz in den Bräter geben und die Hähnchenkeulen darin goldbraun rundum anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen.

Schritt 2/4

Karotten und Schalotten schälen. Karotten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schalotten je nach Größe halbieren oder im Ganzen belassen. Karotten, Schalotten und die geschälten Knoblauchzehen in den Bräter geben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Dann Tomatenmark, Rotwein und Geflügelfond dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Schritt 3/4

Die Hähnchenkeulen mit dem Lorbeerblatt und den Rosmarinzweigen dazugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 4/4

Champignons vierteln und im restlichen Butaris Butterschmalz anbraten. Petersilie hacken und zu den Champignons geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons zum Schluss zum Coq au Vin geben und unterrühren. Dazu schmeckt Baguette.

Zutaten
Portionen:
80Speckwürfel
2Butaris Butterschmalz
4Hähnchenschenkel (pro Stück ca. 300 g)
3Karotten
5Schalotten
5Knoblauchzehen
1Tomatenmark
500Rotwein
300Geflügelfond
1Lorbeerblatt
2Rosmarin
250Champignons
2frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

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