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Asiatische Kürbissuppe mit frittiertem Koriander
Schritt 1/5
Für die Suppe den Kürbis entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tipp: Beim Hokkaidokürbis kann die Schale problemlos mitgegessen werden. Schalotten und Knoblauch schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einem Topf in Butaris Butterschmalz glasig andünsten.
Schritt 2/5
Die Kürbiswürfel zugeben. Ingwer waschen, schälen, grob hacken und ebenfalls dazugeben. Alles kurz andünsten und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze offen etwas einkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
Schritt 3/5
Die Kürbissuppe mit dem Pürierstab fein pürieren und noch einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken und alles mit dem Pürierstab sämig aufmixen.
Schritt 4/5
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Wenden rösten, bis er zu duften beginnt. Butaris Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Koriander waschen, richtig gut trocken tupfen und für 30 Sekunden im Butterschmalz frittieren. Danach auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Schritt 5/5
Die Suppe auf Teller verteilen und den Sesam darüberstreuen. Den Koriander jeweils in die Mitte der Suppe setzen.
Tipp: Wer gern scharf isst, kann 1 getrocknete Chilischote in der Suppe mitkochen und – je nach gewünschtem Schärfegrad – vor dem Pürieren herausfischen oder mitpürieren. Den Cayennepfeffer in diesem Fall weglassen. Die Suppe nach Belieben mit ein wenig dunklem Sesamöl beträufeln.
Zutaten
Suppe:
Frittierter Koriander:
| 1 kg | Hokkaidokürbis |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Butaris Butterschmalz |
| 40 g | frischer Ingwer |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Kokosmilch |
| 0.5 EL | Limettensaft |
| 4 EL | Sesamsamen |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
| 50 g | Butaris Butterschmalz |
| 1 Bund | Koriander |
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