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Lammrollbraten mit Couscous und glasiertem Chicorée
Schritt 1/5
Für den Rollbraten Knoblauch schälen und feinhacken. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Oliven abtropfen lassen und feinhacken. Alles mischen. Lammkeulenfleisch mit der Außenseite nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Die vorbereitete Füllung auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden. Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin von allen Seiten anbraten. Fleischbrühe angießen und das Ganze zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (Gas Stufe 3) 60 Minuten garen, nach 30 Minuten den Deckel abnehmen.
Schritt 2/5
Für den Couscous 20 Minuten vor Garzeitende des Rollbratens Fleischbrühe mit 2/3 der Menge vom Butaris Butterschmalz und den passierten Tomaten aufkochen und über den Couscous geben. Gut umrühren, 15 Minuten ziehen lassen und immer wieder umrühren.
Schritt 3/5
Für den Chicorée die Knollen längs vierteln, Strunk etwas abschneiden. Butaris Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Chicorée zugeben und unter Wenden leicht braten. Mit Zucker bestreuen, Orangensaft angießen und zugedeckt ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warmhalten.
Schritt 4/5
Für den Couscous die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, kleinwürfeln und im restlichen Butaris Butterschmalz anschwitzen. Petersilie waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Alles unter den Couscous mischen und mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Küchengarn vom Rollbraten entfernen, Braten in Scheiben schneiden, mit Chicorée und Couscous anrichten, mit Bratenfond beträufeln und mit rosa Pfeffer dekorieren.
Zutaten
Lammrollbraten:
Couscous:
Chicorée:
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 | Lauchzwiebeln |
| 60 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 100 g | schwarze Oliven ohne Stein |
| 1 Stück | Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,4 kg küchenfertig als Rollbraten vorbereitet) |
| 30 g | Butaris Butterschmalz |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| Salz, Pfeffer | |
| roter Pfeffer |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 30 g | Butaris Butterschmalz |
| 200 ml | passierte Tomaten |
| 300 g | Instant-Couscous |
| 2 | Tomaten |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Orangenschale |
| Salz, Pfeffer |
| 6 | Chicoréeknollen |
| 20 g | Butaris Butterschmalz |
| 2 TL | Zucker |
| 100 ml | Orangensaft |
| Salz, Pfeffer |
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