Lammrollbraten mit Couscous und glasiertem Chicorée
Zubereitung
Schritt 1/5
Für das Fleisch Knoblauch, Tomaten und Oliven fein hacken. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles mischen. Lammkeulenfleisch mit der Außenseite nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen. Salzen und pfeffern. Gemüse-Mischung auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn zum Lammrollbraten zusammenbinden.
Schritt 2/5
Butaris Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin von allen Seiten anbraten. Fleischbrühe angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für 60 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen.
Schritt 3/5
Für die Beilagen Petersilienblätter in feine Streifen schneiden. Tomaten klein würfeln. 1 TL Butaris Butterschmalz in eine Pfanne geben und Tomaten anschwitzen. Fleischbrühe, halbe Menge Butaris Butterschmalz und passierte Tomaten aufkochen. Über Instant-Couscous geben. Gut umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Immer wieder umrühren. Petersilie und Tomatenwürfel unter Couscous mischen. Mit Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous warmstellen.
Schritt 4/5
Chicoréeknollen längs vierteln und Strunk abschneiden. Restmenge Butaris Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicorée zugeben und unter Wenden leicht braten. Mit Zucker bestreuen. Orangensaft angießen und zugedeckt ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warmhalten.
Schritt 5/5
Küchengarn vom Lammrollbraten entfernen. Braten in Scheiben schneiden. Mit Chicorée, Couscous und Bratenfond anrichten. Bei Bedarf mit rosa Pfeffer dekorieren.
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