Entenbrust mit Kloß, Rotkohl und Orangen-Sauce

Schritt 1/5

Für den Rotkohl den Kohl putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl sehr fein schneiden. Zwiebeln schälen und feinhacken. Butaris Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin ca. 4 Minuten andünsten. Lorbeerblatt, Nelken, Salz, brauner Zucker, Balsamicoessig und Rotwein hinzufügen und ca. 45 Minuten im geschlossenen Topf garen. Kurz vor Ende der Garzeit Orangenmarmelade einrühren.

Schritt 2/5

Für die Klöße die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und heiß durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten und mit Muskatnuss würzen. Weizentoast in kleine Würfel schneiden, Butaris Butterschmalz erhitzen und Brotwürfel darin goldgelb braten. Aus dem Kartoffelteig 8 Klöße formen und mit den Brotwürfeln füllen.

Schritt 3/5

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Klöße hineingeben, Hitze herunterschalten und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf keinesfalls kochen!).

Schritt 4/5

Für die Entenbrust das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die TL-Menge Butaris Butterschmalz erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite 7-8 Minuten braten. Auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 130 °C Umluft für ca. 15 Minuten nachgaren lassen.

Schritt 5/5

Für die Sauce die Schale 1* Orange abreiben, Orange halbieren und den Saft auspressen. Restliche Orangen schälen und filetieren. Bratensatz mit Orangensaft und Portwein ablöschen, leicht einkochen lassen, Orangenfilets und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Restliches Butaris Butterschmalz in Flöckchen einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Orangensauce, Rotkohl und Knödeln anrichten.

*Anzahl variiert, je nach Portionsgröße