Osterkörbchen mit Pistaziencreme-Füllung
Zubereitung
Schritt 1/5
Für den Teig Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Kaltes Butaris Butterschmalz, Puderzucker, Ei, Salz, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührgeräts kurz vermengen. Mehl und Mandeln zugeben und zu einem krümeligen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2/5
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Rückseite einer Muffinform mit etwas Butaris Butterschmalz einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und Kreise (Ø 10 cm) ausstechen. Teigkreise über die nach außen gewölbten Böden der Muffinform legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und vorsichtig von der Form lösen.
Schritt 3/5
Für den Crunch Pistaziencreme und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und glattrühren. Pistazien grob hacken. Quinoa, Mandeln und Pistazien unter die Creme rühren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) für ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Schritt 4/5
Für die Creme Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Sahne, Sahnesteif und Zitronenabrieb in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steifschlagen. Mascarpone und Pistaziencreme in einer zweiten Schüssel kurz verrühren, Sahne zugeben und unterrühren. Nach Belieben mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
Schritt 5/5
Beeren waschen und trocknen. Creme in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ in die Tartelettes spritzen. Nach Bedarf einige Beeren vor dem Befüllen mit der Creme in die Körbchen geben. Osterkörbchen mit Pistaziencreme-Füllung mit Pistazien-Crunch und frischen Beeren garnieren und servieren.
Tipp für die Zubereitung im Airfryer:
Tartelettes bei 160 °C für ca. 8–10 Minuten goldgelb backen und vollständig auskühlen lassen.
Pistazien-Crunch bei 140 °C für ca. 8–10 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
*Eine Portion ergibt 12 Tartelettes
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