Spinat-Pfannkuchen mit Spargel, Lachs und Feta
Zubereitung
Schritt 1/5
Für die Spinat-Pfannkuchen den Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Spinat zusammen mit der Milch in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Pürierten Spinat, Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/5
Für die Füllung Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne die Hälfte Butaris Butterschmalz erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 3/5
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Butaris Butterschmalz erhitzen und die Lachswürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls beiseitestellen.
Schritt 4/5
Für die Spinat-Pfannkuchen Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen backen. Jeden Pfannkuchen ca. 1 Minute pro Seite backen, bis sie leicht gebräunt sind. Spinat-Pfannkuchen auf einem Teller warmhalten.
Schritt 5/5
Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocknen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Feta zerbröseln. Jeden Pfannkuchen mit einer Mischung aus Spargel, gebratenem Lachs, Erbsen, frischem Spinat, Feta und Frühlingszwiebeln füllen. Spinat-Pfannkuchen zusammenrollen oder zusammenklappen und servieren.
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